O desbaste é uma prática que pode parecer contraditória: retirar frutos para ganhar qualidade. Porém, essa decisão é estratégica e fundamental para a excelência do vinho. Ao eliminar parte dos cachos antes da maturação, a videira concentra sua energia nos frutos restantes, resultando em uvas mais ricas em açúcar, aroma e estrutura. Essa escolha não está ligada a limitações da planta, mas sim a uma opção consciente de priorizar qualidade em detrimento da quantidade. Em regiões como o Altiplano do Baú, a Vinícola Ferreira foi pioneira na adoção dessa prática, limitando a produção a 1,5 kg por planta. Essa medida garante homogeneidade na maturação, maior intensidade aromática e vinhos mais equilibrados. É um exemplo claro de que menos pode ser mais: menos frutos, mais concentração, mais identidade e maior capacidade de envelhecimento. O desbaste é, portanto, uma decisão de qualidade que se reflete diretamente na taça.